この記事はAlmama編集部平山久仁子が執筆しました。

美味しいだけでなく、舞茸には免疫力をアップさせる力があります。
注目すべきその力は、神経栄養物質に由来するストレス軽減作用です。神経栄養物質には脳の神経細胞の生存維持や、神経突起延伸の促進の効果も期待されています。（2006年群馬産業技術センターの研究報告）
食物繊維が豊富でビタミンDやビタミンB2、ミネラル、βグルテンなどの栄養素も多く、整腸作用に優れています。脳と腸には「脳腸相関」があり、脳の緊張やストレスは自律神経によって腸に伝わります。
腸が感じたストレスは、脳に不快感として伝わり、脳の不快感が腸に影響して悪循環になってしまいます。良好な腸内環境には、脳の健康が大切です。

舞茸レシピ

舞茸の調理では、水溶性の栄養素を損なわないよう洗いすぎないことがたいせつです。舞茸は天ぷらもおいしいのですが、簡単調理で栄養素も一緒に食べるにはみそ汁やスープ、「炊き込みご飯」などがおすすめです。

洋風舞茸ライスグラタン

材料　2人分
マイタケ　　　50g（パック1/2）
豚肉又は鶏肉　　　　80ｇ
ごはん　お茶碗2杯
ホワイトソース　　150ｇ
とろけるチーズ　　適量
パセリ　　少々
味付け　塩・胡椒・白ワイン

１､ 舞茸を大きめに割く
２､ 豚肉又は鶏肉は一口大に切って炒め、塩、胡椒、白ワインで味付け2/3の舞茸を加え炒める。
３､ ②に1/3のホワイトソースを加えてまぜ、グラタン皿に入れ残りの舞茸をのせる。
　　ホワイトソースととろけるチーズをのせる。
６､ オーブンで焦げ目がつくまで焼き、 彩にパセリをふりる。